Ethiopia - G1 Bochesa

• Pays – Éthiopie
• Région – Zone d’East Sidama, Wereda d’Arbegona
• Ferme – G1 Bochesa
• Variétés – 74110, 74112
• Procédé – Nature
• Score en tasse – 86.25
• Altitude – 2000-2100 m d’altitude

Notes de dégustation : 

Muffin aux myrtilles, fraise, citron vert, caramel, bergamote, chocolat noir

Waouh, quand nous avons dégusté ce café, il nous le fallait absolument, et il est enfin arrivé au Royaume-Uni. Il est doux, équilibré et plein de saveurs. Pour les amateurs de méthodes douces, il offre une tasse vive et fruitée. Délicieux.

Présentation de la ferme :

La production de café à Sidama est façonnée par l’altitude élevée, les petites exploitations agricoles et des saisons bien distinctes, qui favorisent le développement des cerises et la récolte. Bochesa se trouve dans le kebele de Bochesa, dans la zone d’East Sidama, au sein de la région de Sidama, en Éthiopie. La station de lavage est située à environ 2 000 à 2 100 mètres d’altitude et a été créée en 2022 sur un terrain de 1,5 hectare.

Bochesa soutient la communauté agricole environnante en distribuant des plants de café, en apportant un soutien financier et en versant des primes en fonction des livraisons de café. La station emploie six salariés permanents, quatre employés saisonniers et environ 220 travailleurs temporaires pendant la période de récolte et de traitement.

Pour ce procédé nature, les cerises mûres apportées à la station par les producteurs locaux sont nettoyées afin d’en retirer les débris, comme les feuilles, les pierres et autres matières étrangères. Les cerises sont ensuite triées avant d’être étalées sur des lits de séchage surélevés. Pendant le séchage, le café est régulièrement retourné pour favoriser une réduction homogène de son humidité. Il est couvert aux heures les plus chaudes de la journée et la nuit afin de le protéger de la chaleur excessive, de la condensation et de l’humidité. Le séchage dure généralement de 25 à 35 jours, selon les conditions météorologiques et la vitesse de perte d’humidité.

Une fois complètement séché, le café nature est conditionné et stocké séparément pendant environ 20 jours, avant évaluation et expédition. Cette période de repos aide à stabiliser le café avant la dégustation, le classement et la préparation à l’exportation. Le procédé nature est choisi pour mettre en valeur la douceur, le caractère fruité et la texture du café, tout en assurant un contrôle rigoureux du séchage et de la séparation des lots.