Ethiopia - G1 Bochesa

• Land – Ethiopia
• Regio – East Sidama Zone, Arbegona Wereda
• Boerderij – G1 Bochesa
• Variëteit – 74110, 74112
• Verwerking – Natural
• Cuppingscore – 86.25
• Hoogte – 2000-2100 meter boven zeeniveau

Smaaknotities: 

Blauwebessencake, aardbei, limoen, karamel, bergamot, pure chocolade

Wauw, toen we deze koffie cupten, moesten we hem gewoon hebben. Eindelijk is hij aangekomen in het VK. Hij is mild, gebalanceerd en vol smaak. Voor liefhebbers van pour-over is hij levendig en fruitig in het kopje. Heerlijk.

Overzicht van de boerderij:

De koffieproductie in Sidama wordt gekenmerkt door de grote hoogte, kleinschalige landbouwsystemen en uitgesproken seizoenspatronen die de ontwikkeling van de koffiebessen en de oogst ondersteunen. Bochesa ligt in Bochesa Kebele in de East Sidama Zone van de Sidama-regio in Ethiopia. Het wasstation ligt op ongeveer 2.000 tot 2.100 meter boven zeeniveau en werd in 2022 opgericht op 1,5 hectare grond.

Bochesa ondersteunt de omliggende landbouwgemeenschap door koffiezaailingen te verspreiden, financiële steun te bieden en premies uit te keren op basis van de aangeleverde koffie. Het station heeft zes vaste medewerkers, vier seizoensmedewerkers en tijdens de oogst- en verwerkingsperiode ongeveer 220 tijdelijke arbeidskrachten in dienst.

Voor deze natural-verwerking wordt rijpe koffiebes van lokale boeren bij het station aangeleverd en schoongemaakt om vuil zoals bladeren, stenen en ander vreemd materiaal te verwijderen. Vervolgens worden de koffiebessen gesorteerd voordat ze op verhoogde droogbedden worden gelegd. Tijdens het drogen wordt de koffie regelmatig gekeerd om het vocht gelijkmatig te laten afnemen. Tijdens het heetste deel van de dag en 's nachts wordt de koffie afgedekt om hem te beschermen tegen overmatige hitte, condensatie en vocht. Afhankelijk van de weersomstandigheden en de snelheid waarmee het vocht verdwijnt, duurt het drogen doorgaans 25 tot 35 dagen.

Na het drogen wordt de natural-koffie verpakt en als afzonderlijke partij ongeveer 20 dagen opgeslagen voordat deze wordt beoordeeld en verzonden. Deze rustperiode helpt de koffie te stabiliseren voordat hij wordt gecupt, gegradeerd en klaargemaakt voor export. Er is gekozen voor de natural-verwerking om de zoetheid, fruitigheid en textuur naar voren te laten komen, met behoud van zorgvuldige controle over het drogen en de scheiding van partijen.