ETHIOPIA - DUROMINA (LIGHT)

Origine
Éthiopie
Région
Agaro Gera
Zone
Jimma
Woreda
Gomma
Union
Kata Muduga
Coopérative
Duromina
Altitude
1900-2100 m d’altitude
Variété
Éthiopie Landraces
Procédé
Lavé
Dépulpé mécaniquement
Trempage de 12 à 14 heures
Séchage
Lits surélevés

Duromina nous vient de la région d’Agaro, dans l’ouest de l’Éthiopie, et offre
des notes de melon mûr et capiteux, ainsi qu’une douceur d’abricot, le tout lié par la vive acidité du citron Meyer. Aujourd’hui, Duromina est une référence bien connue, mais ce café n’a en réalité été commercialisé qu’il y a dix ans, lorsque le projet Technoserve de l’USAID a doté Agaro — autrefois réputée pour ses cafés naturels séchés au soleil de grade 5, peu remarquables — d’équipements de traitement flambant neufs, permettant à son café de révéler son caractère unique et d’améliorer les conditions de vie des producteurs.
Duromina fonctionne sous la direction de l’union de coopératives Kata Muduga,
dont les investissements continus dans les coopératives qu’elle dirige rendent possibles certains des cafés les plus délicieux et les plus recherchés au monde.
Grâce à l’investissement initial de Technoserve et à l’excellente direction de Duromina et de Kata Muduga, le traitement de Duromina est irréprochable. Il met en valeur, année après année, le potentiel naturel exceptionnel de ce café, pendant une durée remarquablement longue après la récolte. Le secret ? Après que les équipements de traitement Penagos ont mécaniquement retiré la majeure partie de la pulpe et du mucilage des grains, ceux-ci trempent toute la nuit dans des cuves en fibre de verre. Les sucres restants sont ainsi entièrement éliminés de leur surface, pour que les cafés soient parfaitement propres lorsqu’ils sont déposés sur les lits de séchage, où ils resteront plus de huit jours.
Duromina est depuis toujours un incontournable de Red Fox : avant même notre ouverture en 2014, Duromina et la région plus vaste d’Agaro étaient des projets centraux pour les membres fondateurs de Red Fox, depuis déjà dix ans. Aujourd’hui encore, nos relations étroites et de longue date avec Asnake et Efrem, les dirigeants de Kata Muduga, donnent à Red Fox la priorité dans la sélection des lots. En outre, grâce aux efforts considérables de nos partenaires commerciaux stratégiques à Addis, nous pouvons également expédier ces lots en premier, afin qu’ils arrivent dans le pays aussi frais qu’à leur départ et disposent de davantage de temps pour révéler tout leur potentiel. Remarquablement, Duromina ne se distingue pas seulement en début de saison : il continue de s’épanouir et d’offrir encore davantage au fil du temps, atteignant parfois son apogée entre dix et douze mois après la récolte, et restant excellent bien au-delà.