ETHIOPIA - DUROMINA (LIGHT)

Origine
Etiopia
Regione
Agaro Gera
Zona
Jimma
Woreda
Gomma
Unione
Kata Muduga
Cooperativa
Duromina
Altitudine
1900-2100 m s.l.m.
Varietà
Ethiopia Landraces
Processo
Washed
Spolpatura meccanica
Ammollo di 12-14 ore
Essiccazione
Letti rialzati

Duromina arriva dalla regione di Agaro, nell’Etiopia occidentale, con
note di melone maturo e succoso e dolcezza di albicocca, accompagnate da una vivace acidità di limone Meyer. Oggi Duromina è un caffè molto conosciuto e apprezzato, ma in realtà è arrivato sul mercato solo dieci anni fa, quando il progetto Technoserve di USAID ha dotato Agaro, un tempo nota per i caffè naturali essiccati al sole di Grado 5, di attrezzature di lavorazione all’avanguardia, permettendo al caffè di esprimere il suo carattere unico e migliorando al contempo la vita di chi lo coltiva.
Duromina opera sotto la guida dell’unione di cooperative Kata Muduga,
i cui continui investimenti nelle cooperative che coordina rendono possibili alcuni dei caffè più deliziosi e ricercati al mondo.
Grazie all’investimento iniziale di Technoserve e all’eccellente guida di Duromina e Kata Muduga, la lavorazione di Duromina è impeccabile e permette di valorizzare ogni anno l’incredibile potenziale naturale del caffè, mantenendone la qualità per moltissimo tempo dopo il raccolto. Il segreto? Dopo che le macchine Penagos rimuovono meccanicamente la maggior parte della polpa e della mucillagine dai chicchi, questi vengono lasciati in ammollo per una notte in vasche di fibra di vetro. In questo modo gli zuccheri residui vengono eliminati completamente dalla superficie e il caffè è perfettamente pulito quando arriva sui letti di essiccazione, dove resta per oltre otto giorni.
Duromina è da sempre un caffè fondamentale per Red Fox: già prima della nostra apertura nel 2014, Duromina e la più ampia regione di Agaro erano progetti centrali per i membri fondatori di Red Fox, da un decennio. Ancora oggi, il lungo e solido rapporto con Asnake ed Efrem, i leader di Kata Muduga, permette a Red Fox di scegliere per prima i lotti. Inoltre, grazie all’impegno dei nostri partner commerciali strategici ad Addis, riusciamo anche a spedire per primi questi lotti, così da farli arrivare nel paese intatti come quando sono partiti e con ancora più tempo per esprimersi. Incredibilmente, Duromina non solo inizia la stagione in grande forma, ma continua ad aprirsi e a offrire sempre di più nel tempo, raggiungendo talvolta la perfezione tra i dieci e i dodici mesi dal raccolto e mantenendosi eccellente anche oltre.