Espresso ‚Adorno‘ – Bio

Notre mission est très simple : vous proposer un café exceptionnel dans les meilleures conditions possibles.

Notre espresso BIO Adorno est un grand classique de VAN-DYCK depuis ses débuts. Il fait partie de notre torréfaction depuis 2010 et reste le premier choix de nombreux baristas. Certifié bio, issu du commerce équitable et torréfié avec soin, il réunit ce qui compte particulièrement pour nous dans le café : des cafés verts de grande qualité, une préparation minutieuse et un véritable savoir-faire de torréfacteur à Cologne.

Les cerises de café sont soigneusement cueillies à la main, sélectionnées et triées par taille. Car la qualité que nous retrouvons ensuite en tasse commence là où pousse le café.

Origine et assemblage

• Les grains d’Arabica des hauts plateaux du Mexique et d’Éthiopie apportent finesse et arômes délicats à l’assemblage.

• Le Robusta de grande qualité d’Ouganda, issu de la coopérative ACPCU, donne à l’Adorno sa puissance, son corps et sa crema dense.

• Il en résulte un assemblage de 75 % d’Arabica et 25 % de Robusta, qui distingue l’Adorno depuis de nombreuses années.

Profil de dégustation

Puissant, délicatement épicé et harmonieusement équilibré, l’Adorno présente un profil de dégustation rond et généreux.

En espresso, il révèle son côté intense et épicé. Dans un cappuccino, il a suffisamment de puissance pour conserver son caractère même associé au lait.

Notre recommandation pour les professionnels de la restauration

Grâce à son caractère expressif mais équilibré, l’Adorno convient parfaitement à un usage professionnel dans les cafés, les restaurants et les bars à café.

Découvrez-le et savourez-le !

Le processus de torréfaction : voici comment ça se passe

Nous torréfions l’Adorno presque chaque jour dans notre torréfaction de Cologne, dans la Schanzenstraße. Notre équipe de torréfacteurs veille à trouver le moment idéal pour que les arômes du café s’expriment au mieux. Nous élaborons un profil de torréfaction personnalisé en fonction de chaque variété de grain, car chaque grain a son propre caractère ! Comme pour le vin, chaque café a un goût différent selon le pays et la région de culture, le producteur et le soin apporté à la plante.

Nous ne torréfions que du café de spécialité. Vous souhaitez savoir de quoi il s’agit ?

désigne l’excellente qualité d’un café vert qui pousse dans certaines régions géographiques et dans des conditions climatiques uniques. Ces circonstances particulières donnent naissance à des profils de dégustation uniques, qui font la singularité du café. L’espresso bio Adorno est issu du commerce équitable, torréfié avec soin et appartient à la catégorie des cafés de spécialité.

Le terme a été utilisé pour la première fois par Erna Knutsen à la fin des années 1970 ; elle était une pionnière du monde du café. La Specialty Coffee Association (SCA) a élaboré un système d’évaluation de la qualité du café, qui prend en compte ses caractéristiques physiques et sensorielles. Lors de l’évaluation physique, nous sélectionnons soigneusement les grains défectueux. Pendant l’analyse sensorielle, également appelée cupping, nous dégustons le café en évaluant différents aspects gustatifs sur une échelle allant jusqu’à 100 points.

Vous cherchez une machine à porte-filtre ?

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Et après l’Adorno ? Essayez celui-ci !

Vous avez déjà goûté l’Adorno, mais vous cherchez quelque chose de plus corsé ? Notre Ehrenfelder, avec 40 % de Robusta, pourrait être votre prochain favori. Pour découvrir l’Ehrenfelder, c’est par ici !

Détails et préparation

• Assemblage : Arabica 75 %, Robusta 25 %
• Origine : Mexique, Éthiopie, Ouganda
• Intensité : moyennement corsé
• Caractère : délicatement épicé, généreux, équilibré
• Quantité de café : 16-18 g pour un double porte-filtre
• Temps : 27 s
• Quantité en tasse : 40 – 45 g
• Ratio d’extraction : 1:2,5

Le ratio d’extraction : le rapport d’infusion

Le ratio d’extraction correspond au rapport entre la quantité de café torréfié utilisée et la quantité de café extraite. Une balance est nécessaire pour cela ; vous pouvez en trouver une à très bon prix ici : vers la balance de précision

Un rapport de 1:2 signifie que nous extrayons deux grammes d’espresso pour chaque gramme de café torréfié.

La commande minimale pour les sacs de 3 kg est de trois paquets.