Embolden • Foundations Series

Torréfaction foncée
Notes de chocolat de boulangerie et d’épices
Origine : Fazenda Bom Jesus, élue exploitation caféière la plus durable du Brésil en 2023

PRODUCTEURS 

Fazenda Bom Jesus est une grande exploitation de la région d’Alta Mogiana, au Brésil, dirigée par la famille Oliveira, qui comprend le couple Gabriel et Flavia, ainsi que leurs fils Lucas et Gabriel Junior, qui perpétuent depuis 150 ans l’engagement familial envers cette terre ! 

Bom Jesus est une exploitation exemplaire en matière de qualité, de durabilité et d’engagement communautaire. Cet engagement n’est pas passé inaperçu : elle a reçu le prix de l’exploitation caféière la plus durable en 2023 ! 

L’objectif des Oliveira est de développer durablement leur région sur les plans social et économique. La famille est membre fondatrice de l’Alta Mogiana Specialty Coffee Association, qui promeut le café de spécialité dans la région et encourage de meilleures pratiques agricoles. Pour leurs employés, des primes de performance viennent s’ajouter aux salaires fixes. Tous les employés de l’exploitation bénéficient d’une formation spécialisée en alphabétisation, et leurs enfants doivent être inscrits à l’école locale. 

ALTITUDE – 1 270 m d’altitude

LIEU – Cristais Paulista, Alta Mogiana, São Paulo, Brésil

CERTIFICATIONS – Certifié Rainforest Alliance, certifié UTZ et membre de l’Alta Mogiana Specialty Coffee Association (AMSC)

VARIÉTÉS – Bourbon, Mundo Novo et Yellow Catuai

PROCÉDÉ – Nature, séché au soleil, période de repos de 30 jours

TORRÉFACTEURS

Bom Jesus se distingue, c’est certain, parmi les cafés du Brésil. Ce café offre une grande douceur, ce qui en fait un excellent candidat pour une torréfaction foncée. Ici, nous ne cherchons pas à masquer un café de qualité médiocre, ce qui est possible dans une certaine mesure avec les torréfactions foncées. Il s’agit d’une torréfaction foncée plus douce, qui fait ressortir des saveurs plus profondes et plus intenses en tasse, avec une légère amertume due à une caramélisation prolongée, sans pour autant prendre le dessus. Embolden est une torréfaction foncée et riche, à l’acidité plus faible, aux notes savoureuses de chocolat de boulangerie et d’épices qui réveillent l’infusion. 

AMATEURS DE CAFÉ

Embolden convient à deux types d’amateurs de café, de deux façons différentes : noir ou avec de la crème et du sucre. Noir, il s’adresse aux plus téméraires, qui souhaitent une tasse intense. Pour celles et ceux qui aiment agrémenter leur café, c’est aussi le candidat idéal. Les saveurs ne seront pas noyées par le lait et le sucre. Quelle que soit votre façon de déguster votre café, vous pouvez en savourer chaque tasse en sachant qu’il provient d’une exploitation remarquable.