Embolden • Foundations Series

Prăjire dark
Note de gust de ciocolată pentru patiserie și condimente
Sursă: Fazenda Bom Jesus, desemnată cea mai sustenabilă fermă de cafea din Brazilia în 2023

FERMIERI 

Fazenda Bom Jesus este o fermă mare din regiunea Alta Mogiana din Brazilia, administrată de familia Oliveira. Din aceasta fac parte soții Gabriel și Flavia, alături de fiii lor, Lucas și Gabriel Junior, care duc mai departe de 150 de ani angajamentul familiei față de acest pământ! 

Bom Jesus este o fermă exemplară în ceea ce privește calitatea, sustenabilitatea și comunitatea. Angajamentul lor nu a trecut neobservat: în 2023, ferma a primit premiul pentru cea mai sustenabilă fermă de cafea! 

Obiectivul familiei Oliveira este să dezvolte sustenabil regiunea, atât din punct de vedere social, cât și economic. Familia este membru fondator al Alta Mogiana Specialty Coffee Association, care promovează cafeaua de specialitate în regiune și încurajează practici agricole mai bune. În ceea ce privește angajații, pe lângă salariile fixe, aceștia primesc bonusuri în funcție de performanță. Toți angajații fermei beneficiază de cursuri specializate de alfabetizare, iar copiii lor trebuie să fie înscriși la școala locală. 

ALTITUDINE – 1.270 m s.n.m.

LOCAȚIE – Cristais Paulista, Alta Mogiana. Sao Paulo, Brazilia

CERTIFICĂRI – certificare Rainforest Alliance, certificare UTZ și Alta Mogiana Specialty Coffee Association (AMSC)

SOIURI – Bourbon, Mundo Novo și Yellow Catuai

PROCESARE – Procesare naturală, uscare la soare, perioadă de repaus de 30 de zile

PRĂJITORI

Bom Jesus iese cu siguranță în evidență printre cafelele din Brazilia. Cafeaua aceasta are multă dulceață, ceea ce o face potrivită pentru o prăjire dark foarte reușită. Nu este o prăjire menită să mascheze cafeaua de calitate slabă, lucru care se poate face într-o anumită măsură prin prăjirea dark. Este o prăjire dark mai blândă, care aduce în ceașcă gusturi mai intense și mai pronunțate, cu o ușoară amăreală datorată caramelizării prelungite, fără să acapareze însă ceașca. Embolden este o prăjire dark bogată, cu aciditate mai scăzută și note de gust plăcute de ciocolată pentru patiserie și condimente, care dau viață cafelei. 

CAFEA PENTRU IUBITORI

Embolden se potrivește în două feluri, pentru două tipuri diferite de iubitori de cafea: neagră sau cu lapte și zahăr. Neagră, pentru cei cu inima îndrăzneață, care vor o ceașcă intensă. Pentru cei cărora le place să-și ajusteze cafeaua după gust, este și o alegere perfectă. Gusturile nu se vor pierde în lapte și zahăr. Oricum îți place să-ți savurezi cafeaua, o poți bea cu încredere, știind că provine de la o fermă de excepție.