El Triunfo - Washed Premium Field Blend - Tolima, Colombia

Producteur : Camilo Enciso
Lieu : Finca El Triunfo - Planadas, Tolima, Colombia
Variétés : Pink Bourbon, Gesha, Colombia, Tabi & Wush wush
Procédé : Lavé
Récolte : 2026
Altitude de la ferme : 1880 m
Superficie de la ferme : 13 hectares, 45 000 arbres
Importateur : The Coffee Quest

Café colombien : les producteurs de café colombiens font preuve d’une incroyable capacité d’innovation. En réponse aux ravages causés pendant des décennies par la rouille du caféier, ils ont développé des variétés de grande qualité résistantes aux maladies, comme Colombia et Castillo. À mesure que l’industrie du café de spécialité a évolué, ils ont été à l’avant-garde de nouvelles techniques de fermentation du café, élargissant considérablement la palette de saveurs possibles en tasse. Le café colombien ne se laisse pas facilement résumer, mais il est particulièrement réputé pour son acidité malique (pensez à la pomme et à la poire), sa grande douceur et ses délicates notes florales au nez.

Café lavé : le procédé lavé est la méthode standard de préparation du café avant la torréfaction. Il donne des saveurs délicates et une grande netteté en tasse. Le procédé commence par le dépulpage mécanique des cerises de café, suivi de lavages répétés à l’eau claire afin d’éliminer complètement le mucilage du fruit. Le café fermente ensuite pendant une courte période pour retirer la parche, puis sèche en une seule couche, au soleil ou à l’ombre, pendant plusieurs jours.