El Triunfo - Washed Premium Field Blend - Tolima, Colombia

Producent: Camilo Enciso
Locatie: Finca El Triunfo - Planadas, Tolima, Colombia
Variëteit: Pink Bourbon, Gesha, Colombia, Tabi & Wush wush
Verwerkingsmethode: Washed
Oogst: 2026
Hoogte van de boerderij: 1880m
Grootte van de boerderij: 13 Hectares, 45,000 bomen
Importeur: The Coffee Quest

Colombiaanse koffie: Colombiaanse koffieproducenten zijn ongelooflijk innovatief. Als reactie op tientallen jaren van verwoestende koffieroest ontwikkelden ze ziekteresistente variëteiten van hoge kwaliteit, zoals Colombia en Castillo. Naarmate de specialty coffee-industrie zich heeft ontwikkeld, liepen ze voorop met het bedenken van heerlijke nieuwe technieken voor het fermenteren van koffie, waardoor het scala aan mogelijke smaken in de kop aanzienlijk is uitgebreid. Koffie uit Colombia laat zich niet gemakkelijk generaliseren, maar staat vooral bekend om zijn appelzuuraciditeit (denk aan appel en peer), grote zoetheid en delicate bloemige aroma’s.

Washed koffie: De washed-methode is de standaardmethode om koffie te verwerken voordat die wordt gebrand. Dit levert smaken op met veel helderheid en finesse. Het proces begint met het machinaal verwijderen van het vruchtvlees van de koffiebes. Daarna wordt de koffie herhaaldelijk met schoon water gewassen om het slijm van de vrucht volledig te verwijderen. Vervolgens fermenteert de koffie korte tijd om het perkamentlaagje los te maken. Daarna droogt hij enkele dagen in één laag, in de zon of in de schaduw.