El Triunfo - Washed Premium Field Blend - Tolima, Colombia

Produttore: Camilo Enciso
Località: Finca El Triunfo - Planadas, Tolima, Colombia
Varietà: Pink Bourbon, Gesha, Colombia, Tabi & Wush wush
Processo: Washed
Raccolto: 2026
Altitudine della finca: 1880m
Dimensioni della finca: 13 ettari, 45.000 alberi
Importatore: The Coffee Quest

Caffè colombiano: i produttori di caffè colombiani sono incredibilmente innovativi. In risposta ai decenni in cui la ruggine del caffè ha devastato le coltivazioni, hanno sviluppato varietà resistenti alle malattie di alta qualità come Colombia e Castillo. Con l’evoluzione del settore del caffè specialty, sono stati all’avanguardia nell’inventare nuove e deliziose tecniche di fermentazione del caffè, ampliando notevolmente la gamma di sapori possibili in tazza. È difficile generalizzare sul caffè colombiano, ma è particolarmente noto per l’acidità malica (pensa alla mela e alla pera), la grande dolcezza e le delicate note floreali al naso. 

Caffè washed: il processo washed è il metodo standard per preparare il caffè prima della tostatura. Ne risultano sapori delicati e nitidi. Il processo inizia con la spolpatura meccanica delle ciliegie di caffè, seguita da lavaggi ripetuti con acqua pulita per rimuovere completamente la mucillagine del frutto. Il caffè viene quindi fermentato per un breve periodo per rimuovere lo strato di pergamino, poi essiccato in un unico strato, al sole o all’ombra, per diversi giorni.