El Salvador Santa Rosa Honey Process

Ce café de variété Pacamara, issu d’une relation de longue date, provient de Jorge Rivera, propriétaire des fermes Santa Rosa. Le soin qu’il apporte à sa récolte se retrouve dans chaque tasse.

Nous célébrons notre 10e année de collaboration autour du café avec Finca Santa Rosa, propriété de notre ami Jorge Rivera, qui l’exploite. Son père a fondé la ferme en 1979, mais les débuts ont été difficiles. Une guerre civile qui allait durer dix ans a éclaté cette année-là au Salvador, et les prix du café ont chuté à des niveaux catastrophiques. La ferme a donc été transformée en plantation de pins, bien plus facile à entretenir. Mais les frères n’ont jamais renoncé à leur rêve d’exploiter une ferme de café de spécialité d’exception. Après de nombreuses années, à la fin de la guerre, le Salvador a accueilli son premier concours Cup of Excellence, et les frères ont décidé de planter enfin le café qu’ils souhaitaient cultiver depuis toutes ces années. Ils ont également conservé de nombreux arbres sur le terrain pour fournir l’ombrage nécessaire aux caféiers. Cela confère aussi à la ferme un aspect très singulier, avec les fleurs de café qui se mêlent aux grands pins.

La ferme est également unique parce qu’elle cultive exclusivement des variétés de Pacamara, sélectionnées spécifiquement pour cette ferme.

La ferme se trouve sur les pentes d’El Pital, l’un des plus hauts sommets du Salvador. Explorez la carte pour en savoir plus.

Niveau de torréfaction

Producteur : Jorge Rivera
Variété : Pacamara
Procédé : Honey
Altitude : 1 600 mètres
Notes de dégustation : Clémentine, fudge, biscuit Graham