El Salvador Jaime Deras / Omni Roast

Profil aromatique : poire, orange, amaretto

Origine : Las Casitas, Chalatenango, El Salvador

Altitude : 1 808 m d’altitude

Variété : Pacamara 

Procédé : Natural

Approvisionnement : Caravela

Las Casitas se trouve dans les collines de Chalatenango. Cette ferme est façonnée autant par l’histoire familiale que par la terre elle-même. Elle appartient à Jaime Deras, qui l’a nommée en hommage à son enfance et à son grand-père, celui qui l’a initié au café. Ce lien reste au cœur de tout ce qu’il entreprend.

Au fil du temps, Jaime s’est tourné vers le café de spécialité et a affiné l’approche de la ferme en matière de qualité à chaque étape. Les cerises de café sont soigneusement sélectionnées, la fermentation est adaptée au procédé et le séchage s’effectue lentement sur des lits surélevés. L’objectif : la régularité, la clarté et des cafés élaborés avec soin du début à la fin.

Le travail est collectif. L’équipe de Jaime joue un rôle essentiel dans la production de Las Casitas, et la ferme continue de créer des emplois stables dans la région. Malgré des difficultés persistantes, comme le manque de main-d’œuvre, la volonté d’améliorer la qualité et la durabilité à long terme est manifeste.