El Salvador Jaime Deras / Omni Roast

Profil smakowy: gruszka, pomarańcza, amaretto

Pochodzenie: Las Casitas, Chalatenango, Salwador

Wysokość upraw: 1808 m n.p.m.

Odmiana: Pacamara 

Obróbka: natural

Pozyskanie: Caravela

Las Casitas leży na wzgórzach Chalatenango. To farma, której charakter ukształtowały zarówno rodzinne dzieje, jak i sama ziemia. Należy do Jaimego Derasa, a jej nazwa nawiązuje do jego dzieciństwa i dziadka, który jako pierwszy wprowadził go w świat kawy. Ta więź wciąż przejawia się we wszystkim, co robi.

Z czasem Jaime skupił się na kawie specialty, dopracowując podejście farmy do jakości na każdym etapie. Owoce kawowca są starannie selekcjonowane, fermentacja dostosowywana do metody obróbki, a suszenie przebiega powoli na podwyższonych łożach. Celem jest powtarzalność, klarowność i kawa, nad którą przemyślano każdy etap — od początku do końca.

Praca na farmie opiera się na współpracy. Zespół Jaimego odgrywa ogromną rolę w tym, co produkuje Las Casitas, a farma niezmiennie zapewnia mieszkańcom okolicy stałe zatrudnienie. Mimo wciąż występujących wyzwań, takich jak ograniczona dostępność pracowników, wyraźnie widać dążenie do poprawy jakości i długoterminowej równowagi.