El Salvador Jaime Deras / Omni Roast

Perfil de sabor: pera, naranja, amaretto

Origen: Las Casitas, Chalatenango, El Salvador

Altitud: 1808 m s. n. m.

Variedad: Pacamara 

Proceso: Natural

Abastecimiento: Caravela

Las Casitas se encuentra en las colinas de Chalatenango; es una finca marcada tanto por su historia familiar como por la propia tierra. Es propiedad de Jaime Deras y su nombre alude a su infancia y a su abuelo, quien fue el primero en acercarlo al café. Ese vínculo sigue presente en todo lo que hace.

Con el tiempo, Jaime ha orientado su trabajo hacia el café de especialidad y ha ido perfeccionando la forma en que la finca aborda la calidad en cada etapa. Las cerezas se seleccionan con cuidado, la fermentación se ajusta según el proceso y el secado se realiza lentamente en camas elevadas. El objetivo es lograr consistencia, claridad y cafés elaborados con atención de principio a fin.

El trabajo aquí es colectivo. El equipo de Jaime desempeña un papel fundamental en la producción de Las Casitas, y la finca sigue generando empleo estable en la zona. Pese a los desafíos constantes, como la escasez de mano de obra, hay un claro empeño por mejorar tanto la calidad como la sostenibilidad a largo plazo.