El Salvador Jaime Deras / Omni Roast

Smaakprofiel: Peer, sinaasappel, amaretto

Herkomst: Las Casitas, Chalatenango, El Salvador

Hoogte: 1808 m boven zeeniveau

Variëteit: Pacamara 

Verwerking: Natural

Inkoop: Caravela

Las Casitas ligt in de heuvels van Chalatenango. De boerderij is gevormd door zowel de familiegeschiedenis als het land zelf. De boerderij is eigendom van Jaime Deras en de naam verwijst naar zijn jeugd en zijn grootvader, die hem voor het eerst met koffie in aanraking bracht. Die band loopt nog altijd als een rode draad door alles wat hij doet.

In de loop der tijd heeft Jaime zijn aandacht verlegd naar specialty coffee en de aanpak van de boerderij op elk kwaliteitsniveau verfijnd. De koffiebessen worden zorgvuldig geselecteerd, de fermentatie wordt afgestemd op de verwerkingsmethode en het drogen gebeurt langzaam op verhoogde bedden. Het doel is consistentie, helderheid en koffie die van begin tot eind met aandacht is gemaakt.

Het werk hier is een gezamenlijke inspanning. Jaimes team speelt een grote rol in wat Las Casitas produceert en de boerderij blijft voor stabiele werkgelegenheid in de regio zorgen. Ondanks aanhoudende uitdagingen, zoals een tekort aan arbeidskrachten, wordt er duidelijk ingezet op verbetering van zowel de kwaliteit als de duurzaamheid op lange termijn.