El Salvador Jaime Deras / Omni Roast

Profilo aromatico: pera, arancia, amaretto

Origine: Las Casitas, Chalatenango, El Salvador

Altitudine: 1808 m s.l.m.

Varietà: Pacamara 

Processo: Natural

Approvvigionamento: Caravela

Las Casitas si trova sulle colline di Chalatenango, in una tenuta plasmata tanto dalla storia familiare quanto dalla terra stessa. Di proprietà di Jaime Deras, il nome richiama la sua infanzia e suo nonno, che per primo lo avvicinò al caffè. Quel legame è ancora presente in tutto ciò che fa.

Col tempo, Jaime ha spostato la sua attenzione sul caffè specialty, perfezionando l’approccio della tenuta alla qualità in ogni fase. Le ciliegie di caffè vengono selezionate con cura, la fermentazione viene regolata in base al processo e l’essiccazione avviene lentamente su letti rialzati. L’obiettivo è ottenere costanza, nitidezza e caffè curati in ogni fase, dall’inizio alla fine.

Qui il lavoro è collettivo. Il team di Jaime ha un ruolo fondamentale nella produzione di Las Casitas e la tenuta continua a creare occupazione stabile nella zona. Nonostante difficoltà ricorrenti, come la carenza di manodopera, c’è un chiaro impegno a migliorare sia la qualità sia la sostenibilità a lungo termine.