El Salvador – Finca Los Angeles

ORIGINE

El Salvador – Finca Los Angeles

Finca Los Angeles est une ferme de 16 hectares fondée en 2017 par Los Naranjos Coffee. À la suite d’une catastrophe naturelle dans la région, la ferme a participé au redéveloppement du territoire et a décroché la 5e place lors de sa première compétition Cup of Excellence en 2020. Grâce à sa topographie plane, rare dans la région, et à sa jeunesse, Finca Los Angeles a depuis gagné en notoriété sur plusieurs marchés européens.

La récolte a lieu de janvier à mars. La maturité des cerises est évaluée par un échantillonnage Brix afin de garantir une maturité optimale. Les cerises sélectionnées sont traitées en natural, pré-séchées pendant trois jours, puis placées sur des lits surélevés pendant 30 à 40 jours, jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal.

À 1 400 m d’altitude, entre les montagnes El Pilón et El Águila, les températures plus fraîches favorisent un séchage lent et régulier, qui contribue à la stabilité et à la netteté des arômes. En tasse, attendez-vous à des notes rafraîchissantes de melon et de raisin vert, équilibrées par la douce sucrosité du sucre de canne.

Voici comment nous préparons ce café !

Une recette d’espresso parfaite dépend de nombreux facteurs : machine, moulin, eau, panier-filtre, grains, etc. Dans notre bar de La Haye, nous commençons généralement avec cette recette :

19 grammes de café pour obtenir 45 grammes d’espresso (double espresso).

Nous commençons avec un temps d’extraction de 25 secondes.