El Salvador – Finca Los Angeles

ORIGINE

El Salvador – Finca Los Angeles

Finca Los Angeles è una tenuta di 16 ettari fondata nel 2017 da Los Naranjos Coffee. Dopo una calamità naturale nella regione, la tenuta è diventata parte del progetto di riqualificazione dell’area e si è classificata al 5° posto alla sua prima competizione Cup of Excellence nel 2020. Grazie alla sua rara topografia pianeggiante e alla giovane età, Finca Los Angeles ha ottenuto riconoscimenti in diversi mercati europei.

La raccolta avviene da gennaio a marzo; la maturazione delle ciliegie viene valutata tramite campionamenti Brix per garantire il grado di maturazione ottimale. Le ciliegie selezionate vengono lavorate con il metodo natural, prima essiccate per tre giorni e poi disposte su letti rialzati per 30-40 giorni, fino a raggiungere il livello di umidità ideale.

A 1400 masl, tra le montagne El Pilón ed El Águila, le temperature più fresche favoriscono un’essiccazione lenta e uniforme, contribuendo alla stabilità e allo sviluppo di un profilo pulito. In tazza, aspettati note rinfrescanti di melone e uva verde, bilanciate dalla delicata dolcezza dello zucchero di canna.

Ecco come prepariamo questo caffè!

La ricetta per l’espresso perfetto dipende da molti fattori: macchina, macinacaffè, acqua, cestello del portafiltro, chicchi e così via. Nel nostro bar all’Aia iniziamo di solito con questa ricetta:

19 grammi di caffè per ottenere 45 grammi di espresso (doppio espresso).

Iniziamo con un tempo di estrazione di 25 secondi.