El Salvador – Finca Los Angeles

POCHODZENIE

Salwador – Finca Los Angeles

Finca Los Angeles to farma o powierzchni 16 hektarów, założona w 2017 roku przez Los Naranjos Coffee. Po klęsce żywiołowej w regionie farma stała się częścią odbudowy okolicy i zajęła 5. miejsce w swoim pierwszym konkursie Cup of Excellence w 2020 roku. Dzięki rzadko spotykanej, płaskiej topografii i młodemu wiekowi Finca Los Angeles zyskała od tego czasu uznanie na kilku europejskich rynkach.

Zbiory odbywają się od stycznia do marca, a dojrzałość owoców kawowca ocenia się na podstawie pomiaru zawartości cukru w skali Brix, aby zapewnić optymalną dojrzałość. Wybrane owoce kawowca poddawane są obróbce natural, najpierw suszone przez trzy dni, a następnie umieszczane na podwyższonych stołach na 30–40 dni, aż osiągną odpowiedni poziom wilgotności.

Na wysokości 1400 m n.p.m., między górami El Pilón i El Águila, niższe temperatury sprzyjają powolnemu i równomiernemu suszeniu, co zapewnia stabilność i czysty rozwój smaku. W filiżance spodziewaj się orzeźwiających nut melona i zielonych winogron, zrównoważonych łagodną słodyczą cukru trzcinowego.

Tak przygotowujemy tę kawę!

Przepis na idealne espresso zależy od wielu czynników: ekspresu, młynka, wody, sitka, ziaren itp. W naszym barze w Hadze zwykle zaczynamy od takiego przepisu:

19 gramów kawy na 45 gramów espresso (podwójne espresso).

Zaczynamy od czasu ekstrakcji wynoszącego 25 sekund.