DULCE CAJETA, NICARAGUA, WASHED

Olman Valladarez est un producteur de café de deuxième génération qui a repris l’exploitation familiale et consacré les deux dernières décennies à en développer la qualité et les capacités de traitement. Il a participé plus de 40 fois à la Cup of Excellence et a remporté la première place à cinq reprises, sa première victoire datant de 2015. Aujourd’hui, Olman s’attache également à réduire les intrants chimiques et à protéger les forêts environnantes
et les ressources en eau. Cultivé entre 1 200 et 1 500 mètres d’altitude, ce café se compose principalement de Caturra, ainsi que de Maracaturra, Maragogype, Marsellesa et Catuaí. Lavé avec soin et séché sur patio, il offre une tasse douce, ronde et réconfortante, aux notes de chocolat au lait, de nougat et de caramel délicat, équilibrée par une acidité douce et une finale soyeuse. Le nom Dulce Cajeta évoque à la fois le caractère naturellement sucré de ce café et ses origines dans l’une des régions productrices de café les plus réputées du Nicaragua.