DULCE CAJETA, NICARAGUA, WASHED

Olman Valladarez es un productor de café de segunda generación que se hizo cargo de la explotación familiar y lleva dos décadas mejorando su calidad y sus capacidades de procesamiento. Ha participado en la Cup of Excellence más de 40 veces y ha ganado el primer puesto en cinco ocasiones; su primera victoria fue en 2015. Su trabajo actual también se centra en reducir el uso de productos químicos y proteger los bosques y los recursos hídricos de los alrededores.
Cultivado a entre 1.200 y 1.500 metros sobre el nivel del mar, este café está compuesto principalmente por Caturra, junto con Maracaturra, Maragogype, Marsellesa y Catuaí. Lavado con esmero y secado en patio, ofrece una taza dulce, redonda y reconfortante, con notas de chocolate con leche, nougat y suave caramelo, equilibradas por una acidez delicada y un final sedoso. El nombre Dulce Cajeta refleja tanto el carácter naturalmente dulce del café como su origen en una de las regiones cafetaleras más prestigiosas de Nicaragua.