Decaffeinated Timor - Select Water Process - Dark Roast

Si vous cherchiez une alternative parfaite au Sumatra décaféiné, vous êtes au bon endroit.

Résumé

À seulement 400 milles nautiques de la côte nord de l’Australie se trouve l’île indonésienne du Timor oriental. La Cooperativa Cafe Timor (CCT) est une coopérative Fair Trade (fondée en 1994) qui soutient les petits producteurs dans plusieurs régions d’altitude du Timor oriental. La tradition caféière de la région remonte à plus de 400 ans, à la colonisation portugaise, et une épidémie de rouille orangée du caféier a finalement conduit au développement de la variété Hibrido de Timor.

Producteur : The Cooperativa Cafe Timor (CCT)
Variété : Hibrido de Timor
Région : Timor oriental
Altitude : 1 500 m d’altitude
Sol : Limon volcanique
Procédé : Décorticage humide et séchage au soleil
Degré de torréfaction : Foncé

Profil aromatique

Ce café décaféiné est très doux, avec un corps dense. Attendez-vous à des notes de chocolat noir intense et de mélasse, suivies d’une légère finale caramélisée.

Détails

Le Timor-Leste, également connu sous le nom de Timor oriental, est l’un des pays les plus jeunes du monde, ayant obtenu son indépendance en 2002. Il occupe la moitié est de l’île de Timor et est réputé pour ses chaînes de montagnes escarpées, ses récifs coralliens préservés et sa culture qui mêle traditions autochtones et siècles d’influence portugaise.

La Cooperativa Cafe Timor (CCT) travaille avec de très petites exploitations agricoles au Timor oriental ; la plupart des propriétaires possèdent moins d’un hectare de terre. La CCT a été créée en 1994 avec l’aide de l’USDA et de la NCBA et, en 2001, la coopérative a obtenu la certification Fair Trade. Les exploitations sont situées à Maubesse, un sous-district d’altitude du district d’Ainaro ; à Atsabe, dans le district d’Ermera ; dans le district de Lequisa ; et dans la région d’Aifu. Le café du Timor oriental a été planté pour la première fois il y a plus de 400 ans par les colonisateurs portugais. Cependant, après une épidémie de rouille orangée du caféier, les plantations ont été renouvelées, ce qui a conduit à la création d’une nouvelle variété de café : Hibrido de Timor.

Procédé de décaféination

Après sélection, le café vert est pré-trempé dans l’eau afin de faire gonfler les grains et de faciliter l’extraction de la caféine. Les grains sont ensuite plongés dans une solution concentrée en composés solubles du café, qui extrait la caféine sans en retirer les arômes spécifiques. Aucun produit chimique n’est utilisé pour extraire la caféine.