Decaffeinated Timor - Select Water Process - Dark Roast

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In breve

A soli 400 miglia nautiche dalla costa settentrionale dell'Australia si trova l'isola indonesiana di Timor Est. La Cooperativa Cafe Timor (CCT) è una cooperativa Fair Trade (fondata nel 1994) che sostiene i piccoli coltivatori in diverse regioni d'alta quota di Timor Est. La tradizione del caffè nella regione risale a oltre 400 anni fa, ai tempi della colonizzazione portoghese; in seguito, un'epidemia di ruggine del caffè ha portato allo sviluppo della varietà Hibrido de Timor.

Coltivatore: La Cooperativa Cafe Timor (CCT)
Varietà: Hibrido de Timor
Regione: Timor Est
Altitudine: 1.500 m s.l.m.
Terreno: Terreno vulcanico franco
Processo: Decorticazione a umido ed essiccazione al sole
Livello di tostatura: Scura

Profilo aromatico

Questo caffè decaffeinato è molto morbido e ha un corpo denso. Aspettati note di cioccolato fondente intenso e melassa, con un leggero finale di caramello.

Dettagli

Timor-Leste, conosciuto anche come Timor Est, è una delle nazioni più giovani del mondo: ha ottenuto l'indipendenza nel 2002. Occupa la metà orientale dell'isola di Timor ed è celebre per le sue aspre catene montuose, le incontaminate barriere coralline e una cultura che fonde tradizioni indigene con secoli di influenza portoghese.

La Cooperativa Cafe Timor (CCT) collabora con aziende agricole molto piccole a Timor Est; la maggior parte dei proprietari possiede meno di un ettaro di terra. La CCT è stata fondata nel 1994 con il sostegno dell'USDA e della NCBA e nel 2001 la cooperativa ha ottenuto la certificazione Fair Trade. Le aziende agricole si trovano a Maubesse, un sottodistretto d'alta quota nel distretto di Ainaro; ad Atsabe, nel distretto di Ermera; nel distretto di Lequisa; e nella regione di Aifu. Il caffè di Timor Est fu piantato per la prima volta oltre 400 anni fa dai colonizzatori portoghesi. Tuttavia, dopo un'epidemia di ruggine del caffè, si procedette a reimpiantare le piante, dando origine a una nuova varietà di caffè: Hibrido de Timor.

Processo di decaffeinizzazione

Dopo la selezione, il caffè verde viene pre-ammollato in acqua per far espandere i chicchi e favorire l'estrazione della caffeina. I chicchi vengono poi immersi in una soluzione concentrata di sostanze solubili del caffè, che estrae la caffeina senza intaccare il profilo aromatico specifico del caffè. Per estrarre la caffeina non vengono utilizzati prodotti chimici.