Decaffeinated Timor - Select Water Process - Dark Roast

Als je op zoek was naar het perfecte alternatief voor Decaf Sumatra, hoef je niet verder te zoeken.

Samenvatting

Op slechts 400 zeemijl van de noordkust van Australië ligt het Indonesische eiland Oost-Timor. De Cooperativa Cafe Timor (CCT) is een Fair Trade-coöperatie (opgericht in 1994) die kleinschalige boeren in verschillende hooggelegen regio’s van Oost-Timor ondersteunt. De koffietraditie in de regio gaat meer dan 400 jaar terug, tot de Portugese kolonisatie. Een epidemie van koffieroest leidde uiteindelijk tot de ontwikkeling van de variëteit Hibrido de Timor.

Producent: De Cooperativa Cafe Timor (CCT)
Variëteit: Hibrido de Timor
Regio: Oost-Timor
Hoogte: 1.500 m boven zeeniveau
Bodem: Vulkanische leemgrond
Verwerking: Wet hulled en in de zon gedroogd
Branding: Donker

Smaakprofiel

Deze cafeïnevrije koffie is bijzonder soepel, met een volle body. Verwacht smaaknoten van rijke pure chocolade en melasse, met een lichte karamelfinish.

Details

Timor-Leste, ook bekend als Oost-Timor, is een van de jongste landen ter wereld en werd in 2002 onafhankelijk. Het beslaat de oostelijke helft van het eiland Timor en staat bekend om zijn ruige bergketens, ongerepte koraalriffen en een cultuur waarin inheemse tradities samengaan met eeuwenlange Portugese invloed.

De Cooperativa Cafe Timor (CCT) werkt samen met zeer kleine boerderijen in Oost-Timor; de meeste landeigenaren bezitten minder dan een hectare grond. De CCT werd in 1994 opgericht met hulp van de USDA en NCBA. In 2001 kreeg de coöperatie Fair Trade-certificering. De boerderijen liggen in Maubesse, een hooggelegen subdistrict in het district Ainaro; Atsabe, in het district Ermera; het district Lequisa; en de regio Aifu. Portugese kolonisten plantten de koffie in Oost-Timor oorspronkelijk meer dan 400 jaar geleden. Na een epidemie van koffieroest werden de planten echter opnieuw aangeplant, wat leidde tot de ontwikkeling van een nieuwe koffievariëteit: Hibrido de Timor.

Decafeïneringsproces

Na selectie wordt de ongebrande koffie vooraf in water geweekt, zodat de bonen uitzetten en de cafeïne kan worden geëxtraheerd. Vervolgens worden de bonen in een oplossing met een hoge concentratie koffieoplosbare stoffen geplaatst, die de cafeïne onttrekt zonder de kenmerkende smaak van de koffie mee te nemen. Bij het extraheren van de cafeïne worden geen chemicaliën gebruikt.