Crema Queen (espresso blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Notre mélange Crema Queen est un espresso d’exception, élaboré avec soin, que l’on dit souvent « digne de la royauté ». La crema épaisse et riche qu’il produit, ainsi que son goût terreux et chocolaté unique, le distinguent dans l’univers de l’espresso. La note naturelle de cerise en finale apporte littéralement « la cerise sur le gâteau » à ce magnifique mélange pour espresso. C’est la crema épaisse et riche obtenue à l’extraction qui lui a valu le nom de « Crema Queen ». Autre particularité de ce café : il est composé de grains à teneur naturellement plus élevée en caféine, pour une expérience vivifiante. Le tout sans amertume : le shot d’espresso est riche en saveurs et pourtant velouté et onctueux, pour votre plus grand plaisir. Goûtez à la « reine de l’espresso », avec sa crema riche et veloutée.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour le barista à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction idéale. Nous avons déjà réglé chaque profil à la perfection : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction French la plus foncée, intense et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées au fil de vos commandes, selon vos goûts et vos compétences de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les remarques du guide décrivent les « caractéristiques générales attendues » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préféreront des torréfactions plus claires, tandis que ceux traités par voie humide en Indonésie préféreront des profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos envies, vos goûts et vos compétences de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez à la découverte passionnante du café de spécialité, où vous pouvez définir – “le café tel qu’il devrait être”.
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse présente un goût de torréfaction particulièrement léger de bout en bout. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car le goût de torréfaction légère domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est retiré vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment conquis de nombreux connaisseurs en quête de ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce style équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire dans le nord-est des États-Unis. Son acidité vive et agréablement fruitée, sa douceur plus prononcée et son bon corps donnent une tasse lumineuse et fruitée au profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style, autrefois surtout populaire dans l’ouest des États-Unis, se trouve désormais partout dans le pays. On l’appelle parfois City Plus. Ce café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains reste en grande partie sèche, seules quelques gouttes d’huile commençant à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; le résultat est une tasse délicieuse et pleinement satisfaisante, avec une belle finale marquée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French claire. Il s’agit d’un style de torréfaction foncée, caractérisé par son degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface huileuse. Ce style permet d’obtenir un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Les notes riches de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse chocolatée, généreuse et équilibrée, avec une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également connu sous les noms de torréfaction French, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso ; cette torréfaction foncée intense est très présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction French intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction French foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et âcres dominent les notes de dégustation. Il ne fait aucun doute que ce style de café très foncé et intensément corsé compte de nombreux adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. Les puristes du café diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées ne laissent plus percevoir les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : notre maître torréfacteur vous enverra le niveau le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, riches en « nutriments » et présentant une « concentration plus élevée de nuances naturelles propres au grain ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café aura probablement un goût moins intéressant. En revanche, avec les meilleurs grains de spécialité disponibles, torréfiés comme il faut, vous obtenez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une ligne très fine pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci se transforment au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, et enfin au développement des nuances aromatiques exceptionnelles lors de la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes différemment. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont une œuvre d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DEVRAIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a un goût très différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que les clients devraient choisir leur propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de la torréfaction italienne, et même à la torréfaction French intense, extrêmement foncée. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres la gamme City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café. Vous pouvez ainsi améliorer considérablement vos compétences de barista à domicile, enrichir votre répertoire de cafés et vous faire plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines. En effet, pendant les premières semaines suivant la torréfaction, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ après la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café en tasse deviennent moins éclatantes. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque lot sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant ses propres composés aromatiques et gustatifs dans le grain. De plus, les sols singuliers et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures de culture jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique inhérent. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous sélectionnons soigneusement les grains les plus savoureux de chaque région. Nous pensons que nos grains produisent le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne-t-on exactement quand on parle des méthodes de traitement du café ? Ce terme décrit ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des patios, cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits par dépulpage à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le café traité par voie naturelle est généralement moins acide et moins vif en goût.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord extraits des cerises par dépulpage, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais l’intensité des notes de fermentation est moins prononcée. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un café similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce traitement donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques, ce qui favorise une plus grande densité nutritive et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse plus distinguée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre sélection remarquable des meilleurs grains de café du monde et notre choix de styles de torréfaction, il n’y a plus de raison de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable… choisissez dès aujourd’hui votre propre sac de café fraîchement torréfié, délicieux et « 100 % à votre goût » !

DÉLAIS D’EXPÉDITION
Chaque commande est torréfiée à la main ; prévoyez donc un délai de 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, pour la torréfaction et l’expédition. Au moment du paiement, vous choisissez la vitesse de livraison : celle-ci correspond au délai estimé par le transporteur à partir de la réception du colis ; « elle ne comprend pas le temps de torréfaction dans nos locaux ».
Pour accélérer la torréfaction dans nos locaux, choisissez « Meilleure option accélérée » : votre commande passera en tête de notre file quotidienne de torréfaction, afin d’être torréfiée en premier et expédiée rapidement.
Toutes les autres commandes sont torréfiées dans leur ordre d’arrivée dans notre système. Premier arrivé, premier servi.