Costa Rican

Le climat idéal du Costa Rica lui a valu une réputation de régularité dans la culture du café. Avec un corps plutôt généreux et une acidité tout aussi vive, les hautes altitudes et les sols volcaniques donnent une tasse délicieusement équilibrée. Elle présente souvent des notes de fruits à noyau qui contrastent agréablement avec des nuances plus profondes de chocolat.

RÉGION : Perez Zeledon, San Jose, Costa Rica

ORIGINE : Cerro Dorado Farm

VARIÉTÉ : Catuai, Caturra

PROCÉDÉ : Lavé, puis séché au soleil et dans des séchoirs mécaniques

SOL : Limon argileux volcanique

ALTITUDE : 800 - 1800 m d’altitude

NIVEAU DE TORRÉFACTION : 3/5

ARÔME : Floral, herbacé

GOÛT : Douceur légèrement citronnée, mandarine éclatante

ACIDITÉ : Citrique, élevée

CORPS : Crémeux, moyen

CE QUI NOUS PLAÎT : Net, équilibré et rafraîchissant

RECOMMANDÉ POUR : Les personnes qui apprécient une tasse bien équilibrée et vive

Ce lot repose entièrement sur l’intégration verticale de Cerro Dorado (le domaine de café de 250 acres), San Carlos (la station de lavage) et Coffee Experts (l’entreprise d’exportation, qui comprend un moulin de préparation appelé Marespi), détenus et exploités par trois générations de la famille Marin. Rafael Lorenzo Marin Zuñiga a fondé le domaine de café, puis son fils Angel Marin Espinoza a créé la station de lavage, et le fils d’Angel, Juan Carlos Marin Valenciano, dirige l’entreprise d’exportation. Pendant la récolte, les cerises sont placées dans un grand bassin d’eau afin d’éliminer les grains moins denses et abîmés qui flottent. Tout cela est réalisé avec un système de recyclage de l’eau. Les cerises sont ensuite dépulpées, fermentées et lavées avant d’être transportées sur des lits de séchage surélevés, où leur humidité est doucement ramenée à 11 %. Après le séchage, le café repose pendant au moins un mois dans des silos, puis il est préparé pour l’exportation à l’aide d’une impressionnante série de machines destinées au décorticage et au tri des grains verts selon leur poids et leur couleur.