Costa Rican

Il clima ideale della Costa Rica le ha fatto guadagnare una reputazione di costanza nella coltivazione del caffè. Con una tendenza verso un corpo più pieno e un’acidità altrettanto vivace, le altitudini elevate e i terreni vulcanici danno vita a una tazza deliziosamente equilibrata. Spesso presenta note di frutta a nocciolo, in piacevole contrasto con toni più profondi di cioccolato.

REGIONE : Perez Zeledon, San Jose, Costa Rica

PROVENIENZA : Cerro Dorado Farm

VARIETÀ : Catuai, Caturra

LAVORAZIONE : Lavato e asciugato completamente al sole e in essiccatori meccanici

TERRENO : Terreno franco vulcanico

ALTITUDINE : 800 - 1800 m s.l.m.

LIVELLO DI TOSTATURA : 3/5

AROMA : Floreale, erbaceo

GUSTO : Leggera dolcezza agrumata, mandarino vivace

ACIDITÀ : Citrica, elevata

CORPO : Cremoso, medio

PERCHÉ CI PIACE : Pulito, equilibrato e rinfrescante

CONSIGLIATO A : Chi desidera una tazza nitida e ben equilibrata

Questo lotto nasce e si conclude con Cerro Dorado, azienda agricola di 250 acri con filiera integrata verticalmente, San Carlos, il wet mill, e Coffee Experts, la società di esportazione che include un dry mill chiamato Marespi. Le tre realtà sono di proprietà e gestione di tre generazioni della famiglia Marin. Rafael Lorenzo Marin Zuñiga ha fondato l’azienda agricola, poi suo figlio Angel Marin Espinoza ha fondato il wet mill, mentre il figlio di Angel, Juan Carlos Marin Valenciano, gestisce la società di esportazione. Durante la raccolta, le ciliegie vengono messe in una grande vasca d’acqua per rimuovere i chicchi meno densi e danneggiati che galleggiano. Tutto questo avviene con un sistema di riciclo dell’acqua. Le ciliegie vengono poi spolpate, fermentate e lavate, prima di essere trasferite su letti rialzati per ridurne delicatamente l’umidità all’11%. Dopo l’essiccazione, il caffè riposa per almeno un mese in silos, quindi viene lavorato per l’esportazione con un’impressionante serie di macchinari dedicati alla decorticazione e alla selezione dei chicchi verdi in base a peso e colore.