Costa Rica | Volcan Azul | Geisha | Yellow Honey | Espresso

Nom du lot : Volcan Azul Yellow Honey
Pays d’origine : Costa Rica
Producteur : Alejo Castro Khale
Région : West Valley
Lieu : Poas Volcano
Variété : Geisha
Altitude : 1500 à 1750 

Notes de dégustation : Abricot, pomme rouge, nectarine, miel, dattes séchées

Découvrez un café de microlot soigneusement sélectionné, idéal pour l’espresso. Que vous soyez amateur de café du Costa Rica ou que vous souhaitiez simplement goûter quelque chose de nouveau, savourez ses notes fruitées d’abricot, de pomme rouge, de nectarine, de miel et de dattes séchées.                   

Impact  - Nous sommes très fiers de mettre régulièrement en valeur l’excellent travail d’Alejo chez Volcan Azul. Volcan Azul possède les terres environnantes, une forêt tropicale préservée dont l’objectif est de favoriser la biodiversité directement à la ferme. De plus, l’équipe s’engage profondément en faveur de la protection de l’environnement et veille à préserver une autre zone de forêt tropicale dans la péninsule d’Osa, une région qui abrite 2,5 % de la biodiversité totale de la planète. Cet engagement garantit la protection continue de ces écosystèmes uniques et de la riche diversité écologique du Costa Rica.

Traitement et fermentation - Le Yellow Honey Espresso de Volcan Azul fait l’objet d’un processus minutieux au cours duquel les cerises de café sont partiellement dépulpées, laissant une partie du mucilage sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés au soleil sur des lits surélevés jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Cette méthode donne une tasse plus légère, marquée par une belle sucrosité et des notes fruitées.

Le processus commence bien avant le séchage : la teneur en sucre des cerises de café (mesurée en Brix) est soigneusement contrôlée afin de garantir une maturité optimale à la récolte. Après la cueillette, une laveuse mécanique élimine environ 50 % du mucilage avant le séchage. Les grains sont étalés sur des lits surélevés et recouverts de noise pour les protéger de l’humidité, témoignant du profond engagement de Volcan Azul en faveur de la qualité, de la graine à la tasse. 

Voici comment préparer 45 g de Volcan Azul Yellow Honey Espresso avec une machine à espresso professionnelle. Les moulins domestiques peuvent nécessiter un temps d’extraction allant jusqu’à 30 secondes pour obtenir un résultat optimal.

Préparation :

• Café : 19,5 g
• Extraction : 45 g
• Durée : 21 secondes
• Température : 94,5 degrés Celsius 
  

Conseil : Nous recommandons d’ajouter 10 à 15 ml d’eau chaude à l’espresso pour en apprécier au mieux les saveurs.