Costa Rica | Volcan Azul | Geisha | Yellow Honey | Espresso

Lotnaam: Volcan Azul Yellow Honey
Land van herkomst: Costa Rica
Producent: Alejo Castro Khale
Regio: West Valley
Locatie: Poas Volcano
Variëteit: Geisha
Hoogte: 1500 tot 1750 

Smaaknoten: Abrikoos, rode appel, nectarine, honing, gedroogde dadels

Maak kennis met een zorgvuldig geselecteerde microlotkoffie, geschikt voor espresso. Of je nu fan bent van Costa Ricaanse koffie of gewoon iets nieuws wilt proberen, geniet van de fruitige smaaknoten van abrikoos, rode appel, nectarine, honing en gedroogde dadels.                   

Impact  - We zijn meer dan trots dat we het uitstekende werk dat Alejo bij Volcan Azul verricht, steeds opnieuw kunnen laten zien. Volcan Azul is eigenaar van het omliggende land, een beschermd regenwoud dat de biodiversiteit op de boerderij bevordert. Daarnaast zet het team zich sterk in voor milieubeheer door nog een beschermd regenwoudgebied op het schiereiland Osa veilig te stellen, een regio waar 2,5% van de totale biodiversiteit ter wereld voorkomt. Deze inzet garandeert de voortdurende bescherming van deze unieke ecosystemen en de rijke, diverse ecologie van Costa Rica.

Verwerking & fermentatie - Voor de Yellow Honey Espresso van Volcan Azul worden de koffiebessen zorgvuldig verwerkt: ze worden gedeeltelijk ontpulpt, zodat er wat mucilage op de bonen achterblijft. Vervolgens worden ze in de zon op verhoogde bedden gedroogd tot ze een vochtgehalte van 11% hebben bereikt. Deze methode levert een lichtere kop op, met een opvallende zoetheid en fruitige smaaknoten.

Het proces begint al ruim voor het drogen: het suikergehalte van de koffiebessen wordt zorgvuldig gemeten (in brix) om ervoor te zorgen dat ze bij de oogst optimaal rijp zijn. Na het plukken verwijdert een mechanische wasmachine ongeveer 50% van de mucilage voordat de bonen worden gedroogd. De bonen worden uitgespreid op verhoogde bedden en afgedekt met netten om vocht te weren. Dit weerspiegelt Volcan Azul’s grote toewijding aan kwaliteit, van zaad tot kop. 

Zo zet je 45 g Volcan Azul Yellow Honey Espresso met professionele espressom apparatuur. Voor een optimaal resultaat kan bij huishoudelijke molens een extractietijd tot 30 seconden nodig zijn.

Bereiding:

• Koffie: 19,5 g
• Extractie: 45 g
• Tijd: 21 seconden
• Temperatuur: 94,5 graden Celsius 
  

Tip: We raden aan om 10-15 ml heet water aan de espresso toe te voegen voor de beste smaak.