Costa Rica, Finca Chayote - Espresso

Smaaknoten: Stervrucht, toffee, gebakken peer
Herkomst: Los Robles de Naranjo, West Valley
Producent: Aguilera Brothers
Verwerking: Yellow Honey
Wasstation: Aguilera Brothers Micromill
Variëteit: Villa Sarchi
Hoogte: 1400–1650 m boven zeeniveau
Brandprofiel: Espresso
Brandgraad: Licht

Deze partij komt van de Aguilera Brothers en hun micromill in Los Robles de Naranjo, in de West Valley van Costa Rica. Tientallen jaren aan familiekennis en nauwgezette controle, van koffiebes tot droging, zijn duidelijk merkbaar in de kop: precies, zoet en opmerkelijk zuiver voor een yellow honey-verwerking.

De variëteit is Villa Sarchi (plaatselijk ook bekend als Kenia), een Costa Ricaanse selectie die nauw verwant is aan SL-28. Die verwantschap proef je in de structuur en helderheid: een levendige, sappige aciditeit met duidelijk afgebakend fruit. We proeven stervrucht en gebakken peer, gelaagd met toffeeachtige zoetheid, met een lange, zuivere afdronk.

We hebben deze koffie licht gebrand voor espresso, om de helderheid en textuur te benadrukken. Verwacht een stroperige shot met veel zoetheid en een heldere definitie; ook met melk behoudt hij zijn karakter, zonder dat het elegante fruitige karakter verloren gaat.

Wat we zo waarderen aan deze koffie is de balans tussen het karakter van de variëteit en de verwerking: de gulheid van een natural, met de beheersing en transparantie waar we bij Fjord naar streven.

Alle koffie wordt als hele bonen geleverd.Als je een koffiemolen nodig hebt, raden we de Fellow Ode Grinder ten zeerste aan.