Costa Rica, Finca Chayote - Espresso

Notes de dégustation : Carambole, caramel, poire cuite
Origine : Los Robles de Naranjo, vallée occidentale
Producteur : Aguilera Brothers
Traitement : Honey jaune
Station de lavage : Micromoulin Aguilera Brothers
Variété : Villa Sarchi
Altitude : 1 400–1 650 m d’altitude
Profil de torréfaction : Espresso
Degré de torréfaction : Clair

Ce lot provient d’Aguilera Brothers et de leur micromoulin à Los Robles de Naranjo, dans la vallée occidentale du Costa Rica. Des décennies de savoir-faire familial et un contrôle minutieux, de la cerise au séchage, se révèlent dans la tasse : le café est précis, doux et remarquablement net pour un traitement honey jaune.

La variété est Villa Sarchi (également connue localement sous le nom de Kenia), une sélection costaricienne étroitement apparentée à SL-28. On retrouve ici cette filiation dans la structure et la clarté : une acidité vive et juteuse, avec des notes fruitées bien définies. Nous y percevons la carambole et la poire cuite, sur un fond de douceur évoquant le caramel, avec une finale longue et nette.

Nous avons opté pour une torréfaction claire pour espresso afin de mettre en valeur la clarté et la texture. Attendez-vous à un espresso sirupeux, très doux et à la définition précise ; il garde aussi toute sa tenue avec du lait, sans perdre son élégante note fruitée.

Ce que nous aimons dans ce café, c’est l’équilibre entre le caractère de la variété et le traitement : la générosité d’un café natural, avec la maîtrise et la transparence que nous recherchons chez Fjord.

Tous les cafés sont proposés en grains. Si vous avez besoin d’un moulin à café, nous vous recommandons vivement le moulin Fellow Ode.