COSTA RICA TARRAZÚ - San Diego Mills Honey

Aujourd’hui, Beneficio San Diego est spécialisé dans les cafés des régions de Tarrazú et de Tres Ríos. Le moulin est fier de s’efforcer d’améliorer sans cesse son efficacité et ses normes de qualité. Parallèlement, il joue un rôle de premier plan auprès des producteurs afin de favoriser de bonnes relations au sein des communautés et une production durable.

Le procédé honey a vu le jour au Costa Rica avant de se répandre dans d’autres pays d’Amérique centrale. Avec ce procédé, une partie ou la totalité du mucilage de la cerise de café — ou miel de café — qui recouvre le parche est conservée pendant le séchage, ce qui donne au café une douceur évoquant celle d’un café natural.

Ce café de Tarrazú a été cueilli à la main, dépulpé puis étalé sur des patios — des lits africains — où il a séché pendant une semaine, jusqu’à atteindre le taux d’humidité souhaité.