COSTA RICA TARRAZÚ - San Diego Mills Honey

Vandaag de dag is Beneficio San Diego gespecialiseerd in koffie uit de regio’s Tarrazú en Tres Ríos. De molen streeft er met trots naar om de efficiëntie en kwaliteitsnormen steeds verder te verbeteren. Tegelijkertijd speelt de molen een voortrekkersrol in de samenwerking met producenten om goede relaties binnen de gemeenschap en duurzame productie te waarborgen.

De honey-methode is ontstaan in Costa Rica en heeft zich sindsdien verspreid naar andere landen in Midden-Amerika. Bij deze methode blijft een deel van of al het slijm van de koffiebes — ook wel koffieslijm genoemd — dat de pergamino omhult, tijdens het drogen zitten. Daardoor krijgt de koffie een zoetheid die lijkt op die van een natural.

Deze koffie uit Tarrazú werd met de hand geplukt, ontpulperd en naar patio’s — Afrikaanse bedden — gebracht, waar hij een week werd gedroogd tot de gewenste vochtigheid was bereikt.