Costa Rica Tarrazu

Notes de dégustation : chocolat noir, érable, pomme verte subtile.

En tasse

Un café de Tarrazú emblématique : une douceur en couches et un profil classique dominé par le chocolat. Le chocolat noir et l’érable structurent la tasse, rehaussés d’une pointe d’acidité de pomme verte. Bien équilibré et très polyvalent, il deviendra votre café de prédilection, quelle que soit la méthode de préparation. Il donne un café filtre velouté et riche, préparé en goutte-à-goutte ou en versement manuel. En espresso, il est doux et chocolaté : un shot délicieux, ainsi que le compagnon idéal du lait.

Origine

Ce lot nous vient des hautes montagnes de la micro-région de Santa Maria de Dota, à Tarrazú, dans l’une des régions caféières les plus réputées du Costa Rica. Il reflète toutes les belles caractéristiques qui font la renommée de la région. Ici, de petits producteurs cultivent Caturra et Catuai dans des sols riches d’altitude, où l’altitude et le climat offrent des conditions idéales pour une maturation lente et régulière des caféiers. Leurs récoltes sont acheminées au Beneficio Río Tarrazú, un moulin réputé pour sa qualité exceptionnelle et ses pratiques innovantes et durables.

Le producteur

Les récoltes des petits producteurs de la région sont collectées et transformées au Beneficio Río Tarrazú, un moulin de référence au Costa Rica. Ce moulin allie technologies traditionnelles et modernes afin de produire certains des meilleurs cafés au monde. Il constitue une référence mondiale en matière de transformation durable du café : il utilise l’énergie hydroélectrique produite sur place ainsi qu’un four à biomasse, une première, qui recycle les sous-produits du fruit du café pour sécher le café. Cette efficacité élimine presque entièrement le besoin de bois forestier.

Le Beneficio Río Tarrazú joue également un rôle important dans la communauté en accompagnant les petits producteurs et en les formant aux normes de qualité des fruits. Parmi ses pratiques innovantes figure aussi un centre de soins préventifs médicaux et dentaires sur place. Le moulin a reçu la Bandera Blanca du gouvernement du Costa Rica, en reconnaissance de sa contribution à une transformation du café écologiquement durable.