Costa Rica Red Honey

Le processus commence par la récolte de cerises de café 100 % mûres, afin d’atteindre leur maturité optimale pour le café de spécialité. Une fois livrées à notre station de lavage de Patalillo, les cerises sont immergées dans l’eau et acheminées par un canal pour éliminer les impuretés, comme les grains flottants, les pierres, le bois et les feuilles. Après égouttage, elles sont dépulpées dans des dépulpeurs horizontaux à 130 tr/min, puis les grains sont triés par taille afin de garantir des lots homogènes et de grande qualité.

Pour le procédé Red Honey, 50 % du mucilage est préservé sur les grains. Le séchage se fait sur des lits africains, en couches de 10 cm d’épaisseur maximum, et le café est retourné manuellement toutes les 30 minutes pour favoriser un séchage homogène. Les grains sont séchés jusqu’à atteindre un taux d’humidité final de 10,5 %, sur une période d’environ 8 à 10 jours. Le café repose ensuite au moins un mois dans des sacs Grain Pro avant d’être décortiqué à sec : la parche est alors retirée, ce qui le prépare à l’exportation.