Costa Rica Red Honey

Proces rozpoczyna się od zbioru w pełni dojrzałych owoców kawowca, co zapewnia najwyższą dojrzałość niezbędną w kawie specialty. Po dostarczeniu do naszej mokrej przetwórni w Patalillo owoce kawowca są zanurzane w wodzie i przepompowywane kanałem, by usunąć zanieczyszczenia, takie jak wypływające na powierzchnię ziarna, kamienie, drewno i liście. Po odsączeniu owoce są poddawane obróbce w poziomych depulperach pracujących z prędkością 130 obr./min, a ziarna sortuje się według wielkości, by zapewnić jednolite partie wysokiej jakości.

W procesie Red Honey na ziarnach zachowuje się 50% miąższu. Suszenie odbywa się na afrykańskich stołach, w warstwach o grubości nieprzekraczającej 4 cali. Kawę ręcznie przewraca się co 30 minut, aby zapewnić równomierne suszenie. Ziarna suszy się do wilgotności końcowej 10,5% przez około 8–10 dni. Następnie kawa odpoczywa przez co najmniej miesiąc w workach Grain Pro, zanim zostanie poddana obróbce na sucho, podczas której usuwa się pergamin, przygotowując ją do eksportu.