Costa Rica Red Honey

Het proces begint met het oogsten van 100% rijpe koffiebessen, zodat de koffie op het optimale rijpheidsniveau is voor specialty coffee. Zodra de bessen aankomen bij onze wet mill in Patalillo, worden ze ondergedompeld in water en door een kanaal gepompt om onzuiverheden zoals bessen die drijven, stenen, hout en bladeren te verwijderen. Na het uitlekken worden ze gepulpt in horizontale pulpers op 130 RPM. Vervolgens worden de bonen op grootte gesorteerd, zodat de partijen uniform en van hoge kwaliteit zijn.

Bij het Red Honey-proces blijft 50% van het slijm op de bonen zitten. De koffie droogt op Afrikaanse bedden in lagen van maximaal 4 inch dik. De bonen worden elke 30 minuten met de hand gekeerd om ze gelijkmatig te laten drogen. In ongeveer 8–10 dagen drogen de bonen tot een vochtgehalte van 10,5%. Daarna rust de koffie minstens een maand in Grain Pro-zakken voordat hij droog wordt gemalen. Daarbij wordt het perkament verwijderd en is de koffie klaar voor export.