Costa Rica Red Honey

Procesul începe cu recoltarea cireșelor de cafea 100% coapte, pentru a asigura maturitatea optimă pentru cafeaua de specialitate. După ce ajung la moara umedă din Patalillo, cireșele sunt scufundate în apă și transportate printr-un canal, pentru a elimina impuritățile precum boabele plutitoare, pietrele, lemnul și frunzele. După scurgerea apei, cireșele sunt depulpate în depulpoare orizontale la 130 RPM, iar boabele sunt sortate după dimensiune, pentru a asigura loturi uniforme, de înaltă calitate.

În procesarea Red Honey, 50% din mucilagiu este păstrat pe boabe. Uscarea are loc pe paturi africane, în straturi de cel mult 4 inches, iar cafeaua este întoarsă manual la fiecare 30 de minute pentru a asigura o uscare uniformă. Boabele sunt uscate până la o umiditate finală de 10,5%, în aproximativ 8–10 zile. Apoi, cafeaua se odihnește cel puțin o lună în saci Grain Pro înainte de a fi decorticată, când pergamentul este îndepărtat, pregătind cafeaua pentru export.