Costa Rica Las Lajas Perla Negra

Las Lajas se trouve à Sabanilla de Alejela, au Costa Rica, près du pied du volcan Poás. La vallée centrale occidentale est une région qui produit certains des meilleurs cafés du Costa Rica. Francisca et Oscar Chacon sont des producteurs de café de troisième génération, depuis 1840. À la mort du père d’Oscar, celui-ci a hérité de 5 hectares à l’âge de 18 ans. Avec sa mère, il a fait perdurer l’héritage familial. En 1997, Francisca et Oscar se sont mariés. Francisca a étudié l’agriculture et le café à l’université au Costa Rica.

En 2006, ils ont commencé à traiter eux-mêmes leur café. Les premières années, la production s’élevait à environ 20 sacs. Elle dépasse aujourd’hui les 2 000 sacs.

Ils ont commencé à expérimenter les cafés naturels après un tremblement de terre qui a frappé la région de San José et privé la région d’eau et d’électricité. La récolte était en cours ; ils se sont donc dit que, si cette méthode était pratiquée en Afrique, ils pouvaient aussi l’essayer. Les résultats se sont révélés remarquablement différents de tout ce qui avait été fait jusque-là au Costa Rica.

Las Lajas est l’une des rares fermes du Costa Rica à cultiver du café biologique et a perfectionné les procédés naturel et honey. L’équipe expérimente constamment ces procédés et produit de nombreuses variantes du honey : white honey, yellow honey, red honey, ainsi que le café entièrement naturel Perla Negra, sélectionné comme finaliste des championnats Barista.