Costa Rica Las Lajas Perla Negra

Las Lajas está en Sabanilla de Alejela, Costa Rica, cerca de la base del volcán Poás. En el oeste del Valle Central se produce parte del mejor café de Costa Rica. Francisca y Oscar Chacon son agricultores de café de tercera generación desde 1840. Cuando falleció el padre de Oascar, este heredó 5 hectáreas a los 18 años. Él y su madre mantuvieron vivo el legado. En 1997, Fransisca y Oscar se casaron. Fransisca estudió una carrera universitaria en agricultura y café en Costa Rica.

En 2006 empezaron a procesar su propio café. La producción de los primeros años rondaba los 20 sacos. Ahora ha aumentado a más de 2000 sacos.

Empezaron a experimentar con el proceso natural cuando un terremoto sacudió la zona de San José y se quedaron sin agua ni electricidad. Era plena temporada de cosecha, así que pensaron que, si podían aplicar este proceso en África, también podían probarlo allí. Los resultados fueron sorprendentemente distintos de todo lo que se había hecho hasta entonces en Costa Rica.

Las Lajas es una de las pocas fincas de Costa Rica que cultiva café ecológico y ha perfeccionado los procesos natural y honey. Experimentan constantemente con estos procesos. Producen distintas variantes del proceso honey: white honey, yellow honey y red honey, además del Perla Negra, de proceso natural completo, que fue finalista en los campeonatos de baristas.