Costa Rica Las Lajas Perla Negra

Las Lajas znajduje się w Sabanilla de Alejela w Kostaryce, u podnóża wulkanu Poás. Zachodnia część Doliny Centralnej słynie z jednych z najlepszych kaw w Kostaryce. Francisca i Oscar Chacon są rolnikami uprawiającymi kawę w trzecim pokoleniu — ich rodzina zajmuje się tym od 1840 roku. Po śmierci ojca Oascara odziedziczył on 5 hektarów w wieku 18 lat. Wraz z mamą podtrzymał rodzinną tradycję. W 1997 roku Fransisca i Oscar wzięli ślub. Fransisca studiowała na uniwersytecie w Kostaryce, gdzie zdobyła wykształcenie w dziedzinie rolnictwa, ze specjalizacją w kawie.

W 2006 roku zaczęli obrabiać własną kawę. W pierwszych latach produkcja wynosiła około 20 worków. Obecnie wzrosła do ponad 2000 worków.

Zaczęli eksperymentować z obróbką naturalną, gdy trzęsienie ziemi nawiedziło okolice San José i zabrakło wody oraz prądu. Był środek zbiorów, więc uznali, że skoro tę metodę stosuje się w Afryce, spróbują i oni. Rezultaty znacznie różniły się od wszystkiego, co dotąd robiono w Kostaryce.

Las Lajas to jedna z niewielu farm w Kostaryce uprawiających kawę ekologiczną. Jej właściciele dopracowali metody obróbki naturalnej i honey. Nieustannie eksperymentują z tymi metodami. Przygotowują wiele wariantów obróbki honey: white honey, yellow honey, red honey oraz w pełni naturalną Perla Negra, która została finalistką Barista Championships.