Costa Rica Las Lajas Perla Negra

Las Lajas si trova a Sabanilla de Alejela, in Costa Rica, vicino alla base del vulcano Poas. La parte occidentale della Central Valley è una delle zone in cui si produce il miglior caffè della Costa Rica. Francisca e Oscar Chacon sono coltivatori di caffè di terza generazione dal 1840. Quando il padre di Oascar è venuto a mancare, lui ha ereditato 5 ettari all’età di 18 anni. Lui e sua madre hanno portato avanti l’eredità di famiglia. Nel 1997 Fransisca e Oscar si sono sposati. Fransisca ha frequentato l’università in Costa Rica, dove ha conseguito una laurea in agricoltura con specializzazione in caffè.

Nel 2006 hanno iniziato a lavorare il proprio caffè. Nei primi anni la produzione era di circa 20 sacchi. Oggi è cresciuta fino a superare i 2000 sacchi.

Hanno iniziato a sperimentare con il processo natural dopo che un terremoto ha colpito la zona di San Jose, lasciandola senza acqua e corrente. Era il pieno della raccolta e hanno pensato che, se questo processo si poteva fare in Africa, avrebbero potuto provarci anche loro. I risultati erano sorprendentemente diversi da tutto ciò che era stato fatto fino ad allora in Costa Rica.

Las Lajas è una delle poche aziende agricole in Costa Rica a coltivare caffè biologico e ha perfezionato i processi natural e honey. Sperimentano costantemente con questi processi. Producono molte varianti del processo honey, chiamate white honey, yellow honey e red honey, oltre alla Perla Negra, lavorata con processo natural completo e selezionata come finalista ai Barista Championships.