Costa Rica Las Lajas Perla Negra

Las Lajas ligt in Sabanilla de Alejela, Costa Rica, aan de voet van de vulkaan Poas. De westelijke Central Valley is de thuisbasis van enkele van de beste koffie in Costa Rica. Francisca en Oscar Chacon zijn sinds 1840 koffieboeren van de derde generatie. Toen Oascar’s vader overleed, erfde hij op 18-jarige leeftijd 5 hectare. Samen met zijn moeder hield hij de familietraditie in stand. In 1997 trouwden Fransisca en Oscar. Fransisca volgde aan de universiteit in Costa Rica een opleiding landbouwkunde, met een specialisatie in koffie.

In 2006 begonnen ze hun eigen koffie te verwerken. De productie bedroeg in de eerste jaren ongeveer 20 zakken. Inmiddels is die gestegen tot meer dan 2000 zakken.

Ze begonnen te experimenteren met natural-verwerking nadat een aardbeving de omgeving van San Jose trof en de watertoevoer en stroom uitvielen. Het was midden in de oogst, dus ze bedachten dat ze het proces ook konden proberen als het in Afrika mogelijk was. Het resultaat was opmerkelijk anders dan wat er tot dan toe in Costa Rica werd gedaan.

Las Lajas is een van de weinige boerderijen in Costa Rica waar biologische koffie wordt verbouwd en waar de natural- en honey-verwerkingsmethoden tot in de puntjes zijn verfijnd. Ze experimenteren voortdurend met deze methoden. Ze maken verschillende varianten van de honey-verwerking: white honey, yellow honey en red honey, en de volledig natural verwerkte Perla Negra, die als finalist werd gebruikt tijdens de Barista Championships.