Costa Rica Las Lajas Perla Negra

Las Lajas se află în Sabanilla de Alejela, Costa Rica, aproape de poalele vulcanului Poás. Valea Centrală de Vest găzduiește unele dintre cele mai bune cafele din Costa Rica. Francisca și Oscar Chacon sunt fermieri de cafea din a treia generație, încă din 1840. Când tatăl lui Oascar a murit, acesta a moștenit 5 hectare, la vârsta de 18 ani. El și mama lui au păstrat moștenirea familiei. În 1997, Fransisca și Oscar s-au căsătorit. Fransisca a studiat agricultura cafelei la Universitatea din Costa Rica.

În 2006 au început să-și proceseze propria cafea. În primii ani, producția era de aproximativ 20 de saci. Acum a crescut la peste 2.000 de saci.

Au început să experimenteze cu procesarea naturală după ce un cutremur a lovit zona San Jose, întrerupând alimentarea cu apă și electricitate. Era mijlocul recoltei, așa că s-au gândit că, dacă procesarea aceasta se poate face în Africa, o pot încerca și ei. Rezultatele au fost uimitor de diferite față de tot ce se făcuse până atunci în Costa Rica.

Las Lajas este una dintre puținele ferme din Costa Rica care cultivă cafea organică și a perfecționat procesările naturală și honey. Fermierii experimentează constant cu aceste metode. Produc mai multe variante ale procesării honey: white honey, yellow honey, red honey și Perla Negra, procesată natural, care a fost finalistă la Campionatele Barista.