Costa Rica - La Lia "Red Honey SL28"

Notes de dégustation : Sauvages, tropicales, milkshake à la fraise

Producteurs : Luis et Oscar Monge

Ferme : Piesan

Origine : Santa Rosa de Leon Cortez, Tarrazu – Costa Rica

Altitude : 1 900–2 000 m d’altitude

Variété : SL28

Procédé : Red Honey Process

La Lia est une ferme et un micro-moulin au cœur de Tarrazu, propriété des frères Luis et Oscar Monge. La ferme appartient à la famille depuis près de 70 ans, mais c’est en 2008 que les frères ont repris la production et créé leur propre micro-moulin, qu’ils ont nommé en hommage à leur mère Lia.

La ferme est divisée en 7 parcelles, dont les parties les plus élevées culminent à 2 100 mètres d’altitude. Les cerises de café y mûrissent très lentement, ce qui leur permet de développer une forte concentration en sucres. Les frères cultivent principalement du Red Catuai aux altitudes les plus élevées et du Caturra un peu plus bas. Ils ont également élargi leur gamme de variétés, avec notamment Bourbon, Pacamara, Tipica, Yellow Tipica, SL28, Kenia et Geisha. La production annuelle des 60 hectares de la ferme avoisine les 1 000 sacs de café vert. Tous les cafés sont séparés par ferme, variété et date de récolte. Les mêmes familles reviennent travailler à la ferme depuis 14 ans et récoltent le café à la main. Les 60 cueilleurs ont été formés à ne sélectionner que les cerises parfaitement mûres, puis à les trier après la récolte. C’est un travail difficile, mais essentiel pour produire un délicieux café.

Nous travaillons avec Oscar et Luis depuis 2012. Ils font un travail remarquable et leurs cafés sont toujours aussi délicieux. Nos visites annuelles à Luis, Oscar et Lia nous ont rapprochés comme une famille, et c’est toujours avec beaucoup de chaleur que nous arrivons à Tarrazu. Pouvoir travailler avec des personnes comme Luis et Oscar compte énormément pour nous, et nous sommes ravis de pouvoir partager leur café avec vous, année après année.

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