Costa Rica Geisha Microlote La Candelilla Café

« J’étudie la production de cafés de spécialité et leurs procédés depuis 15 ans », raconte Don Ricardo, fondateur de la finca. « J’ai dû mettre au point les procédés et identifier les différentes variétés pour les lots spéciaux. »

Ses arbres poussent dans un sol riche en ultisol, un type de sol d’argile rouge particulièrement fertile dans les zones tropicales ou subtropicales humides. Cette composition du sol ne contient ni carbonate de calcium ni chaux.

Les cafés naturels sont généralement traités le jour de la récolte. Ils sont d’abord triés selon leur maturité et leur qualité, puis rincés pour éliminer les impuretés. Dans de nombreux endroits, ce premier tri s’effectue dans un bassin de flottaison : les cerises abîmées et défectueuses remontent à la surface et sont retirées, tandis que le café de qualité supérieure coule au fond, où il est nettoyé et mis à sécher. Après le tri, les cerises sont réparties sur des lits de séchage surélevés, des tables, des bâches ou des patios, où elles sont régulièrement retournées pendant le séchage. Celui-ci peut durer en moyenne de 30 à 40 jours, selon le climat.

• Café du Costa Rica
• Région : Tarrazu
• Variété : Gesha
• Procédé : Natural
• Altitude : 1 600 m
• Très doux, avec un corps velouté, des notes florales subtiles, de fraise et de jasmin. 
  
• Une tasse si agréable et surprenante qu’elle semble à la fois familière et unique. 
• Torréfié frais chez The Lab