Colombian El Jardin Natural

Il a récemment obtenu la note de 95 de Coffee Review et a été nommé finaliste de la Kenneth Davids Cup !

Ce café est produit par la famille Restrepo à Chinchina, Caldas. Il y a près de 40 ans, Elmer Restrepo, propriétaire de la ferme El Jardin, a commencé son parcours dans le café par le processus de mouture à sec. Il a alors tout appris sur cette étape du cycle du café et s’y est passionné, ce qui l’a amené à devenir producteur de café. Juan Felipe, fils d’Elmer, aujourd’hui responsable des processus à la ferme El Jardin, est une personne très méticuleuse qui cherche toujours à mettre au point des procédés innovants et uniques. La ferme El Jardin se concentre sur différentes méthodes de traitement, principalement des cafés nature produits sur plus de 150 hectares de la ferme, à Chinchina.

Ce café a été produit dans le Caldas, situé dans le centre-ouest de la Colombie, et soumis à un procédé au cours duquel les cerises de café sont immergées dans l’eau pendant 48 heures et fermentent en anaérobie (un processus de fermentation sans oxygène). Elles sont ensuite séchées au soleil, avec le fruit encore attaché.

Cette immersion dans l’eau pour la fermentation anaérobie donne des saveurs rares et exotiques qui mettent en valeur le caractère unique de ce café.