Colombian El Jardin Natural

Niedawno otrzymała ocenę 95 w Coffee Review i została finalistką Kenneth Davids Cup!

Ta kawa jest produkowana przez rodzinę Restrepo w Chinchina w regionie Caldas. Prawie 40 lat temu Elmer Restrepo, właściciel farmy El Jardin, rozpoczął swoją przygodę z kawą od obróbki na sucho. Poznał wtedy ten etap cyklu produkcji kawy i zafascynował się nim, co skłoniło go do zostania producentem kawy. Juan Felipe, syn Elmera, który obecnie odpowiada za procesy na farmie El Jardin, jest bardzo skrupulatny i nieustannie poszukuje nowych, innowacyjnych i wyjątkowych metod obróbki. Farma El Jardin koncentruje się na różnych metodach obróbki, głównie natural, stosowanych przy produkcji kawy na ponad 150 hektarach farmy w Chinchina.

Ta kawa pochodzi z regionu Caldas, położonego w środkowo-zachodniej Kolumbii. Ziarna poddaje się procesowi, w którym owoce kawowca są zanurzane w wodzie na 48 godzin i przechodzą fermentację anaerobiczną (fermentację bez dostępu tlenu), a następnie suszy się je na słońcu, z owocami nadal na ziarnach.

Zanurzenie owoców kawowca w wodzie w celu przeprowadzenia fermentacji anaerobic daje rzadkie, egzotyczne nuty smakowe, które podkreślają wyjątkowy charakter tej kawy.