Colombian El Jardin Natural

Di recente ha ottenuto 95 punti da Coffee Review ed è stato nominato finalista della Kenneth Davids Cup!

Questo caffè è prodotto dalla famiglia Restrepo a Chinchina, Caldas. Quasi 40 anni fa, Elmer Restrepo, proprietario della finca El Jardin, iniziò il suo percorso nel mondo del caffè occupandosi della lavorazione a secco. Qui imparò tutto su questa fase del ciclo del caffè e se ne appassionò, fino a diventare produttore di caffè. Juan Felipe, figlio di Elmer e oggi responsabile dei processi nella finca El Jardin, è una persona molto meticolosa, sempre alla ricerca di processi nuovi, innovativi e originali. La finca El Jardin si dedica a diversi metodi di lavorazione, producendo soprattutto caffè naturali su oltre 150 ettari a Chinchina.

Questo caffè è stato prodotto a Caldas, nella Colombia centro-occidentale, e sottoposto a un processo in cui le ciliegie di caffè vengono immerse in acqua per 48 ore, durante le quali avviene una fermentazione anaerobica (un processo di fermentazione in cui viene eliminato l’ossigeno). Vengono poi essiccate al sole con il frutto ancora attaccato.

L’immersione in acqua per la fermentazione anaerobica dà vita a sapori rari ed esotici che esaltano l’unicità di questo caffè.