Colombian El Jardin Natural

Deze koffie kreeg onlangs een score van 95 van Coffee Review en werd uitgeroepen tot finalist in de Kenneth Davids Cup!

Deze koffie wordt geproduceerd door de familie Restrepo in Chinchina, Caldas. Bijna 40 jaar geleden begon Elmer Restrepo, eigenaar van boerderij El Jardin, zijn loopbaan in de koffiesector in het droogmalingsproces van koffie. Daar leerde hij alles over deze fase van de koffieketen en raakte hij er zeer gepassioneerd over, wat hem ertoe bracht koffieboer te worden. Juan Felipe, de zoon van Elmer, is nu verantwoordelijk voor de processen op boerderij El Jardin. Hij is zeer nauwkeurig en is altijd op zoek naar nieuwe, innovatieve en unieke processen. Boerderij El Jardin richt zich op verschillende verwerkingsmethoden, vooral op natural-koffies die worden geproduceerd op de ruim 150 hectare van de boerderij in Chinchina.

Deze koffie is geproduceerd in Caldas, in het westelijk-centrale deel van Colombia. De koffiebessen worden 48 uur ondergedompeld in water, waarbij ze een anaerobe fermentatie ondergaan (een fermentatieproces waarbij zuurstof wordt verwijderd). Daarna drogen ze in de zon, terwijl de vrucht nog aan de boon zit.

Door de koffiebessen onder te dompelen in water voor de anaerobe fermentatie ontstaan zeldzame, exotische smaken die deze unieke koffie extra bijzonder maken.